viernes, 30 de noviembre de 2012

SETAS EN LA BODEGA

Hola amigos y amigas, os recomiendo una actividad fácil, divertida y gratificante: el cultivo en casa de setas y champiñones.

Seguro que los resultados os sorprenderán!!

En muchos viveros encontraréis los kits ya preparados y listos para empezar a producir setas sin parar.

En internet también podéis encontrar un montón de páginas dedicadas al cultivo micológico.
En ellas encontraréis distintas variedades de setas: Shiitake, seta de cardo, seta de ostra, champiñones, etc.....!!

Solo tenéis que hacer el pedido y os lo enviarán en muy poco tiempo.

Podéis echar un vistazo en:
 www.hifasdaterra.com
www.agroterra.com

Una vez en casa solo tendremos que buscar el sitio más adecuado para cada tipo de hongo. Generalmente será un sitio con un cierto grado de humedad y con algo de luz natural.

En el caso de los champiñones es distinto y la bodega es el sitio perfecto!!

Los empleados del vivero os indicarán como tenéis que cuidar el tipo de cultivo que os llevéis y en los pedidos por internet siempre vienen instrucciones muy detalladas.

En poco tiempo empezaréis a ver como en los cultivos de setas algo empieza a cambiar y aparecen rosetones con decenas de microsetas.


Con un pulverizador iremos regando el cultivo siguiendo las instrucciones y el sentido común, que no es otro que mantener húmedo todo el conjunto.


Los días siguientes ya podremos distinguir claramente las diminutas setas. Será algo increíble!!




Y una mañana cualquiera al despertaros y acercaros al cultivo, TACHAN....!!

Allí están, preciosas, luminosas, impolutas, suaves, carnosas, abundantes...!!

Cualquier adjetivo se quedará corto pues como digo yo, las setas tienen algo mágico!!



A partir de ese momento ya podremos ir consumiendo las que queramos y observar como se van formando pequeños bosques de setas.


Algunas llegan a adquirir un tamaño importante!!


Y de los champiñones que os puedo decir, más de lo mismo.


Empiezan a aparecer por todas partes y cuantos más quitas más salen.

La pureza del blanco es espectacular, sobre todo si no les ha dado nada de luz!!

Por eso la bodega o un trastero oscuro es el lugar perfecto para su desarrollo.

Al igual que con las setas podemos empezar a consumir los que vayamos seleccionando.



Algunos ejemplares son la bomba!!


Duritos, con cuerpo y con mucho sabor!!






Y después solo nos queda hacer una cosa, cocinarlos durante días de mil maneras distintas y disfrutar de un experiencia única y al alcance de todo el mundo!!






Fotos "Cholo Moratalla"


miércoles, 21 de noviembre de 2012

LA FLOR DEL OTOÑO "EL NISCALO"

Buscar níscalos es la mejor forma de empezar a aficionarse a la micología.  Después vendrán los champiñones, los parasoles, las setas de cardo, los boletus, etc.....


Pero para iniciarse en este campo, es el hongo perfecto!!

Fácil de reconocer, abundante y que gusta a todo el mundo.


Hablamos del "Lactarius deliciosus", más conocido como: níscalo, mízcalo, nízcalo, pinetell, pinutela, rovellón, guíscano, reboñuelo, pebrás, pebrazo, esne gorri, fungo de muña, etc.....!!

                                                                                                       Francisco Cantó García "Setas en otoño"
                 
Buscar setas es algo así, como buscar oro. Nunca sabes donde vas a encontrar un buen filón.

El hecho en sí de ir a por ellos ya te produce una intensa emoción y un deseo incontrolable de rebuscar por todas partes.


Llevas todo el año esperando a que llegue el otoño y a que la lluvia y el sol creen las condiciones oportunas para que el bosque de a luz a tan bellas criaturas.

Sales de casa bien preparad@ con tu cesta, tu inseparable cuchillo, tus buenas botas y sobre todo con la ilusión de encontrar el pequeño tesoro.

Y cuando por fin descubres el primero, la sensación que experimentas es increíble. ¡Ahí está, ante ti...!!

Respiras hondo y casi te arrodillas ante él, le muestras todos tus respetos y después de un delicado corte, lo introduces en la cesta!!

Ya está.....ufff.....!! Ya ha merecido la pena!!


Sé de amigos que cuando se encuentran con un boletus se ponen a dar vueltas alrededor y a danzar como indios, jajajaja....!!

Y es que en el fondo hay algo ancestral y mágico en el mundo de las setas!!


La regla número uno a la hora de recoger setas, es no arrancar nada que no te vayas a comer y mucho menos comer nada sin estar totalmente segur@ de que sabemos lo que es y que no es venenoso.

Por eso al principio conviene salir a buscar setas con gente entendida y aprender de ellos.

Nunca se debe rastrillar el suelo del bosque, ni levantar a lo bestia los montones de hojarasca, pues el daño que se hace es muy grande y no merece la pena por unos cuantos hongos de más.

Cuando veamos una seta, por muy fea y venenosa que nos parezca, no debemos tocarla, arrancarla, ni darle una patada, pues en el bosque, en el monte o donde sea, cada especie tiene una función y no debemos alterar el equilibrio natural de las cosas. Además, los hongos son los principales agentes de descomposición de la materia orgánica y del reciclaje de nutrientes, participan de la formación primaria de los suelos, favorecen la germinación de numerosas semillas, producen antibióticos y constituyen la fuente de alimentación de muchos animales vertebrados e invertebrados.

Solo cogeremos lo que vayamos a consumir y nunca debemos utilizar bolsas de plástico para transportarlos. Siempre hay que llevar cestas de mimbre.
Las setas producen millones de esporas y las bolsas de plástico impiden que se diseminen por todas partes. Lo contrario que con las cestas. Además está prohibido y te pueden multar.

Los níscalos hay que cortarlos con cuidado, nunca hay que arrancarlos, pues destrozaríamos la cadena del micelio y entonces no nacerían más.

Una vez en casa conviene prepararlos cuanto antes, para que no se sequen y se pongan feos.

Podéis lavarlos bien y empaquetarlos en bandejas de plástico, bien envueltos en film transparente. Igual que hacen con la fruta en los supermercados.
Así se conservan bastante bien en la nevera durante un par de días y además los tendremos listos para cocinar. Aunque se oxiden y se pongan un poco verdosos no pasa absolutamente nada.

Hay mil maneras de prepararlos, con jamón, con ajo, con arroz, con patatas, con conejo, etc...

A mí me encanta prepararlos guisados con costillas adobadas y patatas. Y si puedo hacerlos en una olla de barro y en la lumbre, mejor que mejor.


NÍSCALOS CON PATATAS Y COSTILLAS ADOBADAS

INGREDIENTES PARA 8-10 PERSONAS

1,5 kilos de níscalos
2    kilos de costillas adobadas
2    kilos de patatas
1    Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
4    Dientes de ajo
3    Cayenas (Al gusto)
3    Chorizos ahumados
Una ramita de romero
Una ramita de orégano
Una ramita de tomillo
Sal

Lo primero sofreímos en abundante aceite de Oliva Virgen Extra, las verduritas, el chorizo, la cayena y el ajo.  Sazonamos, lo sacamos de la olla y reservamos.


En el mismo aceite doramos un poco las costillas para sellar los jugos y que nos queden deliciosas al cocer. Las sazonamos sin pasarnos.



Sacamos las costillas de la olla y reservamos.



Luego y en el mismo aceite hacemos lo mismo con las patatas.



 Retiramos y hacemos lo mismo con los níscalos, bien limpitos y troceados. Sazonamos sin pasarnos.


Les damos unas vueltas y enseguida añadimos las verduras, las costillas y las patatas.


Cubrimos de agua y echamos una ramita de orégano, otra de romero y otra de tomillo.


Dejamos cocer a fuego lento durante un par de horas y vamos probando para corregir de sal.


Y ya está!!

Es mejor quedarnos cortos de sal al principio, ya que el caldo se irá reduciendo y se irá concentrando. Además este tipo de guisos están mejor al día siguiente ya que ligarán mejor todos los sabores y en el momento de calentar tendremos la oportunidad de probar y añadir el último toque de sal.
Si nos queda muy caldoso y soso, se pueden sacar todos los ingredientes de la olla con cuidado, para que no se deshagan las patatas y dejar el caldo hirviendo hasta que se reduzca bastante y nos quede más denso y sabroso. Luego añadimos lo demás, dejamos hervir un par de minutos y a la mesa.


Cenar frente a la chimenea un cuenco de níscalos junto a los amigos, después de un día de setas, es sencillamente maravilloso...!!!
 



 




 José Pérez Collar "Bodegón con Niscalos"
                                   
                                                 


Fotos "Cholo Moratalla"

jueves, 8 de noviembre de 2012

LA HISTORIA DE PANDA

Erase una vez.... una preciosa doncella llamada Cecilia, que paseaba dichosa cada tarde de primavera,  por campos llenos de divertidas y encarnadas amapolas.

Se dejaba mecer suavemente por el viento mientras sus cabellos alborotados, se impregnaban de suaves y frescos aromas.

Soñaba con mundos felices y universos rebosantes de estrellas fugaces.
                                                                 
De repente, a lo lejos, algo llamó su atención!!                             
                                                                                         (Tomás Taure Alonso "JUGANDO CON EL VIENTO")
                                                                                 
Divisó sobre una roca una forma redondeada y tan blanca, que sus ojos creyeron estar observando una extraña bola de nieve.    

Sigilosa y cauta se fue acercando al misterioso avistamiento. Sus pasos, cada vez más pausados, se volvieron temblorosos al comprobar que no se trataba de un objeto inanimado, si no de un precioso conejo de piel de algodón y ojos negros como el azabache.                                                                                                             
La bella joven no salía de su asombro y sus pies se quedaron anclados a la hierba.  Intuía que si seguía avanzando el conejito podría asustarse y desaparecer al instante, ante su inocente mirada. 
                                                                                                                                                
 
Pero algo le decía que tenía que llegar hasta él y al igual que un lince se acerca a su presa, Cecilia llegó a situarse  sigilosamente a pocos centimetros de la criatura.

         (Marta Bercebal "CONEJO")

Era realmente hermoso, parecía de peluche y estaba completamente inmóvil. Por un instante se sintió como Alicia en el País de las Maravillas!!

"Pero...¿qué hace un conejo sacado de un cuento,..sobre una piedra,..en medio del campo?" -se preguntó la asombrada Cecilia.

Estaba claro que no era un animal silvestre, alguien lo había abandonado.


                                                      (María Franco "LA NIÑA Y EL CONEJO"")

La joven lo acarició suavemente y pudo comprobar que el pobre estaba aterrado y que el miedo apenas le permitía respirar.

Se hacía tarde y sin dudarlo ni un instante, se lo llevo a su casa.  Sabía que allí no podría sobrevivir ni una sola noche.



Lo llamó "Panda" y lo acomodó dulcemente en su nuevo hogar.
Pero Panda seguía muy asustado y no quería comer ni beber.  Entonces la muchacha recordó que tenía un amigo, amante de los animales y que gustaba de tener gallinas.  Pensó que con él estaría mejor.


Cuando le contó lo ocurrido, el aprendiz de granjero adoptó inmediatamente al pequeño huerfanito y lo cuidó hasta el final de sus días.



Y COLORIN COLORADO......este cuento se ha acabado!!

                                                                                                                                   
                                               
                                                                                  (Olga Della Vos Kardouskaya "UN MUCHACHO CON EL CONEJO)

Amig@s, esto que parece un cuento es lo que sucedió en realidad con Panda.  Se lo encontró una gran compañera y amiga, Cecilia Santiago.

El pobre estaba encima de una piedra en mitad del campo. Alguien, cansado del juguetito lo había abandonado a su suerte. Es de esas cosas que hacen pequeño al ser humano y nos recuerda que todos los seres vivos merecen un respeto y no se pueden tratar como un capricho de usar y tirar.


Cecilia no lo dudó y se lo llevó a su casa.

A pesar de cuidarlo maravillosamente bien se dió cuenta de que Panda no reaccionaba y pensó que en mi granjita estaría mejor.

Me llamó y yo lo adopté encantado.

Cuando llegó a mí,  parecía un zombi y estaba tan bloqueado que lo dejabas en cualquier sitio y ni se movía.


Entonces se me ocurrió una idea!!

Hacía poco tiempo que habían llegado al corral unos preciosos pollitos de Gallina Castellana.

Los velocirraptores de la granja!!

Eran unos auténticos gamberros y me lo pasaba pipa viéndoles corretear a todos juntos detrás de los bichejos, peleándose por ver quien se llevaba el último bocado.

No sé por qué, pero sabía que podrían ayudarme con el recién llegado.

Así que dejé salir a los pollitos del corral y me quedé atónito cuando estos se fueron directamente hasta la zona de la parcela donde se encontraba Panda.

Se arremolinaron todos cerca de él y teniendo la libertad de irse para cualquier lado permanecieron juntos y sin moverse de su lado!!

Pero lo más increíble es que cuando Panda los vió, empezó a reaccionar inmediatamente!!


Fue como si dentro de él se activara un mecanismo de desbloqueo y pensara; "Si estos enanos están por aquí es que no hay peligro"

Empezó a mordisquear la hierba y a seguir a los polluelos.

Ese momento tan mágico nunca podré olvidarlo!!

Los niños estaban asombrados y sus caras expresaban un tipo de felicidad que difícilmente se puede conseguir jugando con una videoconsola ó metidos en un centro comercial.

Lástima que nos hayamos alejado tanto de las cosas que llenan tanto nuestras almas y forman parte de nuestra propia naturaleza.

Si enseñamos a los niños a amar y a cuidar a seres tan indefensos, de mayores serán personas comprometidas, respetuosas con el medio ambiente y con toda la sociedad.

El camino hacia la Soberanía Alimentaria empieza por pequeños huertos y granjitas y por la voluntad de los gobiernos y de sus gobernates de ceder suelo a la gente,  para que aprendan a cultivar sus propios productos y para que aprendan a ser un poquito autosuficientes.

Panda se adaptó enseguida a su nueva vida sin preocupaciones y se instaló en el gallinero como uno más de la familia.
Le hice una puertecita con tejado y todo en la parte de la casita de las gallinas y allí vivía tranquilamente.


No temía a los humanos y venía a comer de la misma mano.

Era una pasada!!



Tenía casi quinientos metros cuadrados de parcela en estado salvaje para corretear y sentirse libre. Hasta se hizo una madriguera el solito!!

El cambio fue brutal, empezó a ser mucho más esquivo e independiente y me costaba un montón meterlo por la noche en el gallinero.


 
Se ponía a dar vueltas alrededor de una encina y hasta que no daba seis vueltas completas detrás de él no se metía el tío, jajajaja...!!
Daba gusto verlo tan sano y feliz!!
Me gustaría deciros que vivió muchos años y que murió de viejecito, pero la realidad del día a día en el campo es otra.

Los fines de semana estaba todo el día fuera del gallinero al igual que las gallinas, pero de noche y entre semana tenían que estar dentro del gallinero para que no pudieran atacarles los numerosos depredadores de la zona, como zorros, ginetas, comadrejas, etc....

Todo iba muy bien hasta que un día, al acercarme al corral para abrirles la puerta y que todos salieran a corretear, vi una gallina muerta dentro del gallinero. Al lado había otra sin cabeza y ni rastro de Panda y de los pequeños velocirraptores.


Los demás salieron como si tal cosa y empecé a buscar por todos los rincones y dentro de la casita de las gallinas.

Allí abajo, al fondo, en la oscuridad de su habitáculo yacía Panda,...sin vida.  Le faltaba parte de la cara y tenía el cuello mordido. No le dije nada a los niños y me inventé que Panda y los Velocirraptores se habían escapado y que ahora eran libres. El más pequeño de los niños se pasó todo el día llamándoles, pidiéndoles por favor que volvieran.  Al final pude consolarle inventándome un cuento de un conejito y unos pollitos que se fueron a no sé donde y fueron muy felices y bla, bla, bla..!!

Después de estudiar lo ocurrido y de hacer un verdadero CSI, descubrí lo que había ocurrido.

Dentro del gallinero, en un rincón casi invisible, encontré un pequeño túnel de varios metros que daba al exterior.

Por ese túnel entró una comadreja y uno a uno fue deborando a los pollos más pequeños, luego atacó a las gallinas más menudas y finalmente acabó con él.  Número de victimas: 8 (5 pollos, 2 gallinas y Panda)

Pero ese tunel no lo pudó construir una comadreja!!

Fue Panda quien lo había construido para hacerse otra madriguera o para poder salir del gallinero a su antojo, aunque esa imprudencia le costó su propia vida y la de sus buenos amigos.
Pero al menos sabemos que durante semanas "fue totalmente libre".  Él mismo, recuperó su libertad y murió con dignidad.

Quiero pensar que los velocirraptores lucharon por su vida hasta el último momento esperando mi llegada.

Sé que fue un error no darme cuenta de que el gallinero no estaba preparado para intentos de fuga y también fue un error no pensar que el pobre Panda en realidad, era solo un conejo.


Eso sí, el conejo más bonito del mundo!!


                                                                   Fotos
                                                                                                      Cholo Moratalla
                                                                                       
                                                                                                    Autor del cuento
                                                                             "LA HISTORIA DE PANDA" Cholo Moratalla 
                                                                             
                                                                                                           Pinturas
                                            Tomás Taure Alonso "JUGANDO CON EL VIENTO"
                                                                                            Marta Bercebal "CONEJO" 
                                                                                  María Franco "LA NIÑA Y EL CONEJO"
                                                        Olga Della Vos Kardouskaya "UN MUCHACHO CON EL CONEJO"                    



 
 

domingo, 4 de noviembre de 2012

MEMBRILLOS EN HALLOWEEN

Se me ocurre que a partir de ahora, tenemos que inventarnos postres caseros para Halloween que tengan como protagonista "El Membrillo".


Y no me refiero solo a la superconocida carne de membrillo, que está bien rica por cierto, si no a  recetas que se conviertan en algo típico de Halloween y que potencien el consumo de esta fruta tan maravillosa y tan nuestra.

Con ello ayudaríamos a los agricultores de cada zona y daríamos un pasito más hacía la soberanía alimentaria.

Plantar un membrillo en nuestro huerto o en nuestro jardín será siempre un acierto.


El membrillo o membrillero (Cydonia Oblonga) es muy resistente y requiere pocos cuidados. Gusta de terrenos arcillosos pero bien drenados y fértiles.  Soporta un poco de sombra pero sin duda prefiere el sol directo.

 

He leído que no es fácil conseguir un árbol que de frutos de alta calidad, al ser una planta tardía y poco productiva, pero en caso de conseguirlo son verdaderas máquinas de producir hermosos membrillos.

Yo tengo la suerte de contar con uno de esos ejemplares y año tras año me sorprende con abundantes y majestuosos frutos.

La mayoría los regalo y el resto acaban en la despensa convertidos en conservas o en habitaciones y armarios perfumando el ambiente.


Casi todo el mundo hace con ellos carne de membrillo, pero a mí particularmente me gusta más hacer mermeladas y compotas.

El membrillo asado también está muy rico y puede servir de guarnición o como acompañamiento de muchas recetas que podéis encontrar fácilmente en internet.
Os sorprenderán!!

COMPOTA DE MEMBRILLO

Preparar nosotros mismos una compota de membrillo es facilísimo y muy barato.

Además de entretenido y divertido el resultado es maravilloso y muy gratificante.

Por no hablar de lo sano, rico y natural del producto final.

INGREDIENTES

2 Membrillos (500 gramos Aprox.)
Azúcar (150 gramos Aprox)
Canela en rama
1/2 vaso de agua
Unas gotas de limón

Lo primero que haremos será lavar bien los membrillos.


Veis que bonitos y brillantes quedan!!


 A mí no me gusta quitarles la piel, pues se pierden muchos nutrientes y queda menos natural, pero sé que a mucha gente no le gusta luego la textura, así que vosotros decidís.

Ahora les quitamos la parte del centro que es muy dura....


...y troceamos.


En esta ocasión voy a utilizar azúcar de palma que le da un sabor increíble!!

Ponemos a hervir a fuego lento en una cazuela el membrillo troceado, el azucar, un poco de agua y media ramita de canela.

Las medidas son siempre aproximadas porque dependen del gusto de cada persona.

Yo prefiero que no esté muy dulce y voy probando todo el rato para ver si necesito añadir más azúcar o más agua hasta dejarlo a mi gusto.

El limón sólo se lo añado como conservante, pero para consumir pronto no hace ninguna falta.

Cuando los trozos estén blanditos, pero no desechos del todo, ya estará lista vuestra deliciosa compota!!

Inmediatamente y en caliente llenamos un par de tarros de cristal bien limpios, cerramos y directos a la nevera. En un par de minutos se hará el vacío y no hará falta ponerlos a cocer al baño maría ni cosas parecidas. Eso sí, habrá que conservar los tarros en frío, para evitar problemas!!



Y de la misma forma podeis hacer compota o mermelada de fresas, ciruelas, melocotones, etc...!!

La mermelada se hace prácticamente igual, pero sin añadir agua. Las frutas que sueltan mucha agua como fresas, grosellas, etc... son las adecuadas para hacer mermelada.

Os aconsejo hacer compota o mermelada muchas veces, pero siempre poca cantidad y consumir en pocas semanas.


En un vaso de cristal ponéis tres o cuatro cucharaditas de vuestra compota de membrillo y lo calentáis unos segundos en el microondas, luego lo sacáis y le añadís un Yogur Griego azucarado bien frío y espolvoreáis por encima un poco de canela molida.

Hmmmm.................riquísimo!!



Rápido, fácil, barato, sano y delicioso!!



                                              Fotos "Cholo Moratalla"